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Technique de didier raoult

Un grand intérêt pour la production des gaufres présente les farces frouktovo-de baies. Les gaufres avec la farce fruitière se distinguent haut par les paramètres, la valeur énergétique basse, l'absence au nombre de la graisse de confiserie. On élabore quelques pharmacopées des farces fruitières, leurs composants principaux sont la purée de pomme et le sucre. Pour le remplacement de la partie du sucre sont utilisés divers : de pomme, framboise, de la betterave potagère.

En cas du stockage obligé des feuilles et leurs emballages aux pieds, il est recommandé de passer le refroidissement dans le local séparé à l'humidité relative basse de l'air (30 %) et la température 50-52 °. Dans ces conditions diminue la vitesse de l'humidité par les parties régionales des feuilles de gaufre, et par conséquent, baisse le gradient de l'humidité entre les parties centrales et régionales que diminue des feuilles. Cependant à ces conditions le refroidissement des feuilles de gaufre dans les pieds se passe se prolonge lentement et d'habitude 10-12.

Puis de petites portions (à 3-5 apportent l'eau froide, la masse excédant à 7 fois la masse du comprimé et continuent à casser jusqu'à l'émulsion homogène. À l'émulsion apportent les solutions d'eau du sel, le bicarbonate de soude et tous les autres composants selon la pharmacopée (excepté le tourment), la quantité restée d'eau et cassent jusqu'à l'émulsion homogène. Le compte

Excepté de principaux composants, le cacao-poudre, les aromatisants, la vanilline d'autres suppléments gustatifs et aromatiques entrent dans la pharmacopée des farces de graisse l'acide citrique, les comprimés, parfois le lait en poudre. En outre dans les farces introduisent conformément à la pharmacopée les déchets récupérables (bouts) des mêmes sortes des gaufres avec la farce.

Toutes les matières premières destinées à la production des gaufres avec la farce fruitière, après le contrôle par le laboratoire, passent la préparation préalable conformément à l'instruction pour la prévention de l'atteinte des objets étrangers à la production.

À l'empaquetage dans les paquets de gaufre enveloppent à est d'art l'étiquette régularisée du papier à écrire ou les papiers et à un des aspects suivants : le parchemin,,, la cellophane, la feuille. Pour les gaufres avec la farce fruitière en qualité il vaut mieux appliquer le papier à écrire, car le papier à écrire contribue à l'éloignement de l'humidité excédentaire des feuilles de gaufre et la préservation de leurs propriétés craquant.

Grâce à une grande surface des dalles et une petite épaisseur du test (2-3 mm) sur eux, sa température excède en quelques secondes 100 °. L'humidité dans le test se transforme instantanément en vapeur. Apparaît le gradient considérable de la pression de la vapeur, qui prédétermine le caractère. À la cuisson du test de gaufre on n'observe pas la période de la vitesse constante de l'éloignement de l'humidité, et le stade du test est très insignifiant. ­ intense dans la couche de contact est observé au début de la cuisson avec la réduction graduelle de la vitesse.

Si à du test de gaufre on utilise le tourment avec le contenu augmenté du gluten (plus de 32 %), à, excepté des composants des matières premières ajoutent la mélasse au nombre de 0,3-1,0 % ou õÑÓÑ¡Ô¡Ù® la préparation Protosoubtilin 20 au nombre de 0,01-0,03 % à la masse du tourment en forme de la solution d'eau.

Les gaufres sont fabriquées avec une diverse combinaison de gaufre et les farces. Les gaufres disposées en trois couches sont élaborées avec une couche de la farce, les feuilles de gaufre se trouvent en dehors. Telles gaufres à ¡« sont élaborées avec par les farces :, fruitier et autres. Les gaufres pyatislojnye comprennent deux couches de la farce se trouvant entre trois feuilles de gaufre.

Dans le plus grand volume on élabore les gaufres avec la farce de graisse que s'exprime pratiquement par l'absence dans la farce de l'humidité libre, et par conséquent, la préservation le long temps des propriétés craquant des gaufres. Les farces de graisse se distinguent par une haute plasticité, il est facile sur la surface des feuilles de gaufre par le moyen mécanisé.